Jatsui est née au sein de Scorziello SASA. L'histoire de cette société commence en 1916, avec une petite boutique de chasse. Au fil des décennies, elle devient distributeur de marques étrangères. Elle crée ensuite ses propres marques, comme Falcon, Bad Bass, Bulox et Jatsui. Son siège se trouve à Battipaglia, en Campanie.
Antonio Scorziello lance Jatsui pour proposer une autre approche de la pêche en mer. La marque s'inspire d'abord du Japon, de ses leurres et de ses techniques. Elle mise sur l'eging, la pêche des céphalopodes à la turlutte. Son premier logo reprenait des codes graphiques japonais. En adoptant un nouveau logo, Jatsui a affirmé ses propres modèles, pensés pour la Méditerranée.
Aujourd'hui, Jatsui produit des turluttes, des cannes d'eging et de slow pitch, des leurres de spinning et des tresses. Sa gamme compte aussi un popper coulant, le Crazy Killer. Antonio Scorziello dirige toujours la marque. En France, Jatsui est distribuée par Kerfil, et Rodhouse référence ses turluttes egi et tataki.